1、总之徽菜的特色可以用8个字来形容那就是“轻度腐败，盐重重色”为什么这样说呢因为徽菜的代表作，如臭鳜鱼，毛豆腐等都是放一放，待食物有点味，长毛了才开始制作而且徽菜味重，比较咸，同时注重色泽的搭配所以。

2、沿淮菜是以黄河流域的蚌埠宿县阜阳的地方菜为代表，擅长烧炸熘等烹调技法，爱以芫荽辣椒调味配色，其风味特点是咸鲜酥脆微辣爽口，极少以糖调味徽菜的总体风格是清雅纯朴原汁原味酥嫩香鲜浓淡。

3、1徽菜擅长烧炖蒸，而爆炒菜少，重油重色，重火功徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色2徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面对火功要求苛刻炒菜用油是。

4、实际上，徽菜不仅不清淡，它还很“重味”人们问起徽菜的特点，基本上就是重油重色等回答，其实徽菜更为突出的特点应该是重味这里的重味并非是重口味，而是指烹调过程中注重味道的调制人们在烹调过程中更讲究主动性。

5、徽菜的烹调格外注意“三重”“重油重色重火功”，这是徽菜的一大特色“七山半水半分田两分道路和庄园”的地理面貌，使得当地在盛产竹木茶叶的同时，但却使得农作物在冬天因地少路难极其匮乏方腊鱼，此菜。

6、给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南沿江沿淮三种地方菜肴的特色皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料。

7、3徽菜的特点 许多菜肴都是用炭火单火烹制而成，放在桌上原来的锅里，既体现了徽记的古老风格，又散发出香味和诱人的食欲徽菜的特点是原料简单，讲究烟火，重油，色泽浓郁，口味醇香，保持原始风味著名菜肴富士鸡。

8、徽菜的原料还有很多，不胜枚举纯天然原生态无污染是其共同特点因材烹饪，注重原汁原味重油重色重火功，听起来总是让人望而生畏，“三重quot容易让人产生歧义，油腻重，酱油多，油煎油炸，不符合现代人的消费。

9、从徽菜的特色中显而易见的是徽菜的口味，以咸香为主徽菜的咸主要是因为要使菜品下饭，能够使得山间劳作者能够得到最大的补充而香主要来源于徽菜善于用各种调料提香增鲜，例如一方小小的火腿可以为徽菜增鲜增鲜不少。

10、徽菜的特色 徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南沿江沿淮三种地方莱肴的特色皖南风味以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，吾于保持原料的本味真味，口感以咸。

11、黄山炖鸽是安徽省黄山地区的一道特色传统名菜，也是一道滋补健身的佳肴正宗的黄山炖鸽选用黄山名产黄山山药与黄山野鸽为材料，以隔水炖法烹制成菜，是安徽徽菜中的传统名肴现在野鸽越来越少，这道菜大多使用的是喂养的。

12、徽菜的主要特色是非常讲究火候，颜色包括味道都是非常浓重，味道也很浓厚，选料也很朴实，保证食物的原汁原味，取材非常的天然，注重原生态，希望展现出食物本身的味道和原有的形态徽州是处在华东地区，雨量适中，地盛产茶叶。

13、风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋继承发展，徽菜已逐渐从。

14、讲究食补的特色 引领江南江北文人骚客皆为之痴绝 造就古往今来“徽”之不去的舌尖情怀 臭鳜鱼是徽菜代表菜臭鳜鱼是通俗的叫法，因为它有一股臭味按照徽州人的叫法应该叫做腌鲜鳜鱼，又叫桶鲜鱼腌鲜鱼 徽州原不产。

15、三支徽菜各有千秋，丰富多彩但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征一是就地取材，以鲜制胜徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活二是善用火候，火功独到根据不同原料的质地特点成品菜。