守牢安全底线 实现重大活动食安“零事故”

——南宁市创建国家食品安全示范城市“示范引领”项目（七）

食安保障工作人员在重大活动接待酒店内进行餐具洁净度快速检测。

　　食品安全同心，和谐幸福同享。南宁市坚持以创建国家食品安全示范城市为抓手，推动重大活动食品安全保障规范化、专业化、精细化、信息化、社会化，守牢“不发生重大食品安全事故”的底线。2019年以来，南宁市圆满完成了中国—东盟博览会、中国—东盟商务与投资峰会、苏迪曼杯世界羽毛球混合团体锦标赛、南宁国际马拉松比赛等国内外重大活动的食品安全保障任务154项，累计保障了24.6万人次的“舌尖安全”，实现了食品安全“零事故”的目标。

　　为推动重大活动食品安全保障规范化，南宁市在全区率先出台《南宁市重大活动食品安全监督管理工作制度（试行）》《南宁市重大活动食品安全监督管理工作操作指南》，规范工作职责、监督管理、操作要求等方面，明确对重大活动分级、分类实施保障，依据活动的性质、规模等情况确定保障等级和最佳保障方式。市场监管部门按照“谁发证、谁监管、谁负责”原则，协调指导辖区市场监管部门具体实施，形成了“部门协调，属地管理，分级负责，分类保障”的工作机制。

　　在提升重大活动食品安全保障专业化方面，南宁市市场监管局整合优化人员配置，在该局内部成立重大活动保障监督管理所，专职负责重大活动保障工作；通过开展实战集训、应急演练等方式，持续提升各级市场监管部门工作人员的保障和应急能力；依托广西产品质量检验研究院、广西—东盟食品检验检测中心、南宁市食品药品检验所等专业机构，加大食品安全抽检力度，为重大活动食品安全保障提供有力技术支撑；在全市选取30家大型餐饮服务单位建立食材检验示范室，确保企业把好食材安全检测第一关。

　　在严格全程监管、推动食品安全保障精细化方面，市场监管部门结合南宁市重大活动食品安全保障实际，成立食品安全保障工作领导小组，设酒店监督保障、食品生产保障、应急处置等10余个专项工作组，制定重点单位食品安全保障责任网格图，形成一贯到底、上下联动的责任组织体系。

　　在重大活动举办前，市场监管工作人员提前深入重大活动接待酒店和供餐单位，对企业资质、场所、采购、加工、配送、洗消、从业人员健康管理等食品安全关键环节的风险隐患全面排查，对其使用的各类食品及餐饮具实行抽检、封存等闭环管理；指导督促企业落实食品安全工作组及专职管理员，严格执行食品安全管理制度，完善软硬件设施，加强从业人员健康管理和培训，及时将食品安全隐患消除在萌芽状态。同时，通过选派政治、业务“双过硬”的食品安全监管人员驻点监督，确保从食品的加工制作、配送、接收到食用各环节“时时有人盯，事事有记录”，实现顺畅衔接、高效运转的全链条监管。2019年以来，我市累计开展现场检查1474次，纠正问题587次，下发监督意见书230份；保障现场接收、制作和销售快餐133340份，销毁超过食用期限的快餐2634份。

　　南宁市还在全区率先开展重大活动餐饮服务接待酒店“互联网+明厨亮灶”建设，在18家接待酒店后厨的食品操作间、餐饮具清洗消毒间、食品贮存间等关键控制区域安装摄像头，联网接入“南宁市食品安全智能服务平台”。酒店每天通过该平台上传食材进货、清洗消毒、食品留样等食品安全管理台账信息，实现食品安全全程信息化管理。市场监管部门可通过该平台对酒店后厨实施“远程视频巡查、AI自动抓拍问题、自动通知整改、跟踪督促落实、风险数据分析、精准预警防控”的全闭环智慧监管，进一步提升监管效能。

　　为有效解决食品安全保障任务重而监管资源却不足的矛盾，青秀区在全区先试先行，通过政府采购方式向广西产品质量检验研究院购买重大活动食品安全保障服务。第三方服务机构在开展重大活动食品安全保障工作之前，派专业人员到接待酒店开展食品安全风险评估、培训指导等工作，及时将风险项及整改意见反馈至市场监管部门以便督促整改，并在保障期间派员驻点全程监控，确保食品加工供应安全。

　　南宁市将继续坚持以重大活动食品安全保障“五化”举措为抓手，压实食品安全主体责任，全力护航我市重大活动食品安全。

来源：南宁市市场监管局 南宁日报